“Ψωμί και Ψαλμός, Κρασί και Έπαινος”: Συνέντευξη με τον μοναχό του Άθω Επιφάνιο Μυλοποταμινό 

Δημοσιεύθηκε: Παρασκευή 18 / 12 / 2020 , 6:06 από news_room

“Ψωμί και Ψαλμός, Κρασί και Έπαινος” – Συνέντευξη με τον μοναχό του Άθω Επιφάνιο Μυλοποταμινό

Ο μοναχός Επιφάνιος Μυλοποταμινός ο οποίος είναι εμβληματική μορφή του Αγίου Όρους, πέθανε στις 11 Δεκεμβρίου 2020 σε ηλικία 64 ετών. Για περισσότερες από τρεις δεκαετίες υπήρξε επικεφαλής σεφ των μοναχών του Άθω. Τα τελευταία χρόνια, επισκέφτηκε συχνά τη Βουλγαρία, παρουσιάζοντας την κουζίνα του Αγίου Όρους. Μια ιδιαίτερα αξέχαστη επίσκεψη για την εκκλησιαστική κοινότητα ήταν η 15η έκδοσή του της Ορθόδοξης Εβδομάδας Βιβλίων στη Βάρνα.

Ο ίδιος λέει ότι πήγε στο Άγιο Όρος σε ηλικία 18 ετών. Εγκαταστάθηκε το 1990 στο ερημητήριο του Μυλοπόταμου, ένα μοναστήρι της Μεγάλης Λαύρας, το οποίο είχε καταρρεύσει και εγκαταλείφθηκε, και μαζί με τον συνάδελφό του μοναχό Joachim, ξεκίνησαν να το αποκαταστήσουν και να αναπνέουν νέα ζωή σε αυτό. Το 1992, οι δύο αναβίωσαν και μια αιώνια παράδοση φύτευσης αμπελώνων και φτιάχνοντας οινοποιείο για την παραγωγή κρασιού από το Άγιο Όρος με το εμπορικό σήμα “Μυλοπόταμος”. Με την ευλογία, το κρασί άρχισε να χρησιμοποιείται για την Ιερή Κοινωνία και τις εκκλησιαστικές ανάγκες, αλλά χάρη στις εξαιρετικές του ιδιότητες καθιερώνεται στη διεθνή αγορά. Με τη μαγειρική του κυριαρχία, ο μοναχός Επιφάνιος συνέβαλε στη δόξα του αναστηλωμένου ερημητηρίου του Μυλοποτάμου και έγινε ένας από τους πιο διάσημους σεφ στην προετοιμασία φαγητού για τους μεγάλους «πανηγύρους» των γιορτών των μοναστηριών του Αγίου Όρους. Συνήθιζε να μαγειρεύει για 2.000 άτομα, για την οποία τον βοήθησαν περίπου τριάντα άντρες. Εκτός από το Άγιον Όρος, έχει μαγειρεύει μετά από πρόσκληση ελληνικών κοινοτήτων στο Παρίσι, τη Γερμανία, την Ιταλία, την Ισπανία και τα τελευταία χρόνια στη Βουλγαρία.

Το κύριο μήνυμα που στέλνει ο μοναχός μάγειρας σε όλους όσους επιθυμούν να ετοιμάσουν φαγητό είναι να μαγειρεύουν με αγάπη.

«Ξεκινώντας με την αγορά των προϊόντων, τον καθαρισμό, το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το αλάτι, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα, πρέπει πάντα να σκεφτείτε εκείνους για τους οποίους κάνετε όλα αυτά, για εκείνους που αγαπάτε. Όλα στην τέχνη του μαγειρέματος είναι μια εκδήλωση της αγάπης μας για αυτούς. Η αγάπη μας για τους άλλους μας οδηγεί στη δημιουργία νόστιμων γευμάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι θυμούνται τα γεύματα της μητέρας του μέχρι τα μεγάλα, γιατί μαγειρεύει για το παιδί της με αγάπη “- λέει ο μοναχός. Και περισσότερα: «Προσευχηθείτε, προσευχηθείτε ενώ μαγειρεύετε! Το μοναστικό φαγητό είναι νόστιμο γιατί οι μοναχοί προσεύχονται για τη σωτηρία των ψυχών όλων των ανθρώπων.

Κατά τη διάρκεια της 15ης έκδοσης της Εβδομάδας Ορθόδοξων Βιβλίων στη Βάρνα, ο μοναχός Epiphanius σε μια περιστασιακή συνάντηση παρουσίασε όχι μόνο το έργο του, αλλά επίσης μίλησε για τη ζωή των μοναχών του Αγίου Όρους, τους κανόνες και τα έργα προσευχής τους, τις ιδιαιτερότητες της λατρείας και τι τρώνε στη μοναστική δημοκρατία και την εγκατάσταση για αιώνες του Αγίου Όρους να τρώνε μόνο δύο φορές την ημέρα, ανάλογα με την ανατολή και το ηλιοβασίλεμα. Και δεδομένου ότι η κλίση του μοναχού είναι προσευχή, γεμίζει όλη την ώρα τους κατά τη διάρκεια της ημέρας και μέρος της νύχτας, και η προσευχή συνεχίζεται ακόμη και κατά τη διάρκεια ενός γεύματος όπου κανείς δεν μιλάει αλλά ακούει μια ανάγνωση διάσωσης από έναν από τους αδελφούς. “Είναι η βάση όλων όσων γίνονται στο Άγιον Όρος”, καταλήγει.

Στο βιβλίο του «Η μαγειρική τέχνη του Αγίου Όρους», το οποίο δημοσιεύθηκε επίσης στα βουλγαρικά, ο μοναχός Epiphanius αποκαλύπτει μερικές γαστρονομικές συνταγές και τις βασικές απαιτήσεις μαγειρικής στο Άγιο Όρος. Περιέχει συνταγές για ψάρια, όσπρια και λαχανικά, εικονογραφημένες με όμορφες φωτογραφίες, και κάτω από κάθε συνταγή γράφεται μια παροιμία, ρητό ή απόσπασμα από τις Αγίες Γραφές. Τους συνέλεξε για περισσότερα από 35 χρόνια στα μοναστήρια του Άθω και απέκτησε εμπειρία στο μαγείρεμα, καθώς δεν πήγε στο σχολείο μαγειρικής, αλλά έμαθε από την παράδοση και τον θεό τρόπο φαγητού των μοναχών στο Άγιο Όρος.

Η αγαπημένη του παροιμία λέει: “Ο σοφός μάγειρας πριν λιμοκτονήσουν τα παιδιά τους” και στην είσοδο της τραπεζαρίας του μοναστηριού στο ερημητήριο γράφεται: “Αυτός ο πίνακας δεν είναι μόνο ορατός αλλά και πνευματικός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μετά το φαγητό ονομάζεται ψαλμός και μετά το πόσιμο ονομάζεται έπαινος.

Σε ένα από τα βράδια της Εβδομάδας Ορθόδοξων Βιβλίων, αφού ετοίμασα δείπνο για εκατό άτομα, μίλησα με τον μοναχό Επιφάνιο για τη ζωή και τις δυσκολίες του μάγειρα στο Άγιον Όρος και για το μήνυμα που μεταδίδεται από το φαγητό. Παρά την κούραση του, όλα λαμπερά με σοφία και ηρεμία, απάντησε στις ερωτήσεις μου με μοναστική σεμνότητα και ειλικρινή εμφάνιση.

Είναι δύσκολο να είσαι σεφ στο Άγιο Όρος;

Στη ζωή μας, όλα είναι δύσκολα και όλα είναι εύκολα. Όταν ένα άτομο έχει μια επιθυμία και όταν έχει πίστη στον εαυτό του και αγάπη για αυτό που κάνει, μπορεί να επιτύχει ό, τι θέλει. Και θα δώσω ένα τέτοιο παράδειγμα του τι κάνει ένα άτομο όταν είναι ερωτευμένο με ένα άλλο άτομο, τι κάνει για αυτόν; Τα παντα. Είναι εύκολο, φυσικά, να δώσετε ένα παράδειγμα, αλλά είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε.

Πώς ξεκίνησες να μαγειρεύεις;

Με ενδιέφερε το μαγείρεμα από τότε που ήμουν παιδί και μου άρεσε πολύ να βοηθάω τη μητέρα μου. Είμαι ο νεότερος από τα πέντε παιδιά, είμαστε τέσσερα αγόρια και μια αδερφή μπροστά μου. Η αδερφή μου με βοήθησε λίγο, της άρεσε να διαβάζει βιβλία περισσότερο και θυμάμαι τη μητέρα μου να λέει: “Δεν θα μπορούσες να γεννηθείς κορίτσι και να είναι αγόρι, κάνεις περισσότερη δουλειά στην κουζίνα ούτως ή άλλως”.

Απαιτείται ειδική ακολουθία προσευχής από τον μάγειρα στο Άγιο Όρος;

Οχι. Συνήθως ο ίδιος κάνει μια προσωπική προσευχή στον Κύριο για να πετύχει σε αυτό που κάνει. Αλλά πριν από κάθε προσπάθεια, είναι ο ηγούμενος που ευλογεί. Ευλογεί επίσης το φαγητό, μετά το οποίο τρώνε οι μοναχοί.

Σε όλες τις κουζίνες και τα κελάρια των μοναστηριών έχουν μια εικόνα της Παναγίας του Θεού και μια εικόνα της Αγίας Ευφροσύνης, η οποία είναι ο προστάτης όλων των μαγείρων. Πριν από το μαγείρεμα, ένας μάγειρας ανάβει πρώτα τους πολυελαίους ή τους πολυελαίους, επειδή όλα τα εικονίδια έχουν πολυελαίους, και μόνο τότε φτάνει στη δουλειά.

Λόγω της ανάγκης προετοιμασίας φαγητού νωρίς το πρωί, σημαίνει ότι ο σεφ του Αγίου Όρους σπάνια πηγαίνει στη λειτουργία;

Θα δώσω ένα πολύ καλό παράδειγμα. Το βιβλίο του Αγίου Ιωάννη της Σκάλας μας λέει ότι υπήρχε ένας μοναχός που έπρεπε να μαγειρεύει όλη την ώρα και κάθε φορά που παραπονιέται ότι δεν μπορούσε να πάει στην εκκλησία επειδή έπρεπε να μαγειρεύει. Και μια φορά στην εκκλησία κατά τη διάρκεια μιας υπηρεσίας, σε μια εποχή που το θυμίαμα έκαιγε μπροστά από όλους τους μοναχούς, ο εφήμερος και είχε προφητικές σκέψεις, δεν έκαιγε θυμίαμα σε έναν από τους μοναχούς, αλλά άρχισε να καίει θυμίαμα στον κενό χώρο δίπλα του. Αυτός ο μοναχός τον ρώτησε: «Λοιπόν, είμαι στην εκκλησία, γιατί δεν με καίτε, αλλά καίτε την κενή στάση (ξύλινο θρόνο); «Εγώ καίω την κενή στάση», είπε ο υπηρέτης, «γιατί πρέπει να υπάρχει εδώ ένας μοναχός μάγειρας, και το μυαλό του είναι συνεχώς εδώ στην εκκλησία, και εσύ που είσαι εδώ είσαι με τη συνείδησή σου στο καράβι με το οποίο θα πας να ψαρεύεις».

Μιλάτε για το γεγονός ότι ένας καλός σεφ πρέπει να μαγειρεύει με αγάπη … Πώς μαθαίνουμε αυτήν την αγάπη και πώς την επιτυγχάνουμε;

Δεν είναι εύκολο … Η αγάπη είναι μια εμπειρία που βιώνετε από νεαρή ηλικία. Η αγάπη δεν είναι μόνο ωραίες λέξεις … Δεν κοιτάζει απλώς ο ένας τον άλλον στα μάτια και λέει όμορφα λόγια ο ένας στον άλλο. Είναι μια θυσία για αυτό που είναι υπέροχο. ένα σημαντικό και υπέροχο συναίσθημα σαν αγάπη.

Η αγάπη δίνει τον εαυτό σας χωρίς να περιμένετε να σας ευχαριστηθεί ή να λάβετε σε αντάλλαγμα. Το απλούστερο παράδειγμα είναι όταν πηγαίνετε σε κάποιον και τους δώσετε κάτι, είναι χαρούμενοι και ευγνώμονες. Η ψυχή μας είναι γεμάτη χαρά ακόμη και πριν του το δώσουμε, ψάχνουμε ένα κατάλληλο δώρο, το συσκευάζουμε, το γράφουμε και το κάνουμε όλα αυτά με επιμέλεια και αγάπη …

Θυμάστε στο Ευαγγέλιο όταν ο πλούσιος πήγε να ρωτήσει τον Χριστό πώς να αποκτήσει τον παράδεισο; Είναι πολύ σημαντικό να μην εξαρτώνται από υλικά πράγματα. Αυτή η επιθυμία πολύ συχνά μας πιάνει και δεν μας αφήνει να πετάξουμε. Πρέπει να έχουμε φτερά με τα οποία να πετάμε, να μην εξαρτάται από το ενδιαφέρον. Είναι πολύ σημαντικό να φτάσουμε στο σημείο όπου το «όχι» είναι όχι και το «ναι» είναι ναι, όπως λέει ο Άγιος Απόστολος. Παύλος. Αυτός είναι ένας συνεχής αγώνας που διαρκεί μια ζωή. Πολύ συχνά δίνουμε αγάπη και ανταλλάσσουμε μίσος. Αλλά ο Χριστός μας λέει πολύ ξεκάθαρα ότι σε αυτόν τον κόσμο θα έχουμε πολλούς πειρασμούς και τα δεινά, “αλλά χαίρομαι, γιατί έχω ξεπεράσει τον κόσμο.”

Με ποιους πειρασμούς αντιμετωπίζει ο μοναχός μάγειρας;

Με διαφορετικά. Κάθε μοναχός μπορεί να πει ότι έχω κάνει το γεύμα πολύ αλμυρό ή ότι υπάρχει πολύ πιπέρι. ένα άλλο για να αντιταχθώ ότι έχω μαγειρέψει φασόλια ξανά Το τρίτο να δυσαρεστείς άλλος είναι ένας πειρασμός να πολεμήσεις και να μην νιώθεις άσχημα. Η μεγαλύτερη χαρά για έναν μάγειρα μοναχού είναι να βλέπεις ότι οι μοναχοί έχουν αδειάσει τα πιάτα τους, γιατί ποτέ δεν μπορείς να τους αναγκάσει να τους αρέσει τα πιάτα.

Είχατε αποτυχίες μαγειρικής με τα χρόνια;

Φυσικά, τα πρώτα χρόνια … Συνέβη ότι μιλήσαμε και το φαγητό στη φωτιά κάηκε. Είναι καλό που δεν υπάρχουν τηλέφωνα ή τηλεοράσεις στο Άγιον Όρος, γιατί ενώ παρακολουθείτε, μπορεί να κάψει το πιάτο.

Θα μπορούσατε να μοιραστείτε ποια στιγμή στη ζωή σας ήταν η πιο δύσκολη μέχρι τώρα;

Ο δαίμονας διαφωνεί με τους μοναχούς για πολλά πράγματα. Και πιο συχνά ο αγώνας είναι όταν ο διάβολος σε οδηγεί να πολεμήσεις με τον εαυτό σου, με τον εγωισμό σου. Συχνά, κάποιος που είναι μοναχός σε ηλικία 20-30 ετών σας προσβάλλει και στη συνέχεια ο διάβολος σάς στέλνει αυτή τη σκέψη: «Είμαι μοναχός εδώ και 40 χρόνια, και μου μιλάει με αυτόν τον τρόπο». Αυτός είναι ένας μεγάλος πειρασμός. Όταν παλεύεις ενάντια στον εγωισμό σου, είναι πολύ πιο δύσκολο από το να διαπράξεις μια άλλη αμαρτία που είναι πιο ορατή και αμαρτωλή, όπως η κλοπή, το χτύπημα κάποιου ή η μετάβαση με άλλη γυναίκα.

Όταν είστε πολύ εγωιστές, δεν μπορείτε να ταπεινωθείτε, αλλά λέγεται στους ψαλμούς ότι όταν ταπεινώστε τον εαυτό σας, τότε έρχεται η χάρη του Θεού.

Έχετε ένα αγαπημένο ψαλμό;

Για όλο το Άγιον Όρος, αυτός είναι ο Ψαλμός 40. Είναι μια περίληψη όλων των ψαλμών, επειδή οι άνθρωποι πρέπει συνεχώς να ελπίζουν για το έλεος του Θεού, όχι για την κρίση Του, αλλά για την αγάπη Του.

Υπάρχει μια εικόνα του Χριστού στη Μονή του Σινά, είναι η παλαιότερη εικόνα του Σωτήρα από τον VI αιώνα. Ο Χριστός σε αυτό το εικονίδιο έχει δύο διαφορετικά μάτια και πιστεύαμε ότι ο καλλιτέχνης έκανε λάθος. Το ένα μάτι φαίνεται ίσιο και μοιάζει πολύ έντονα και το άλλο μάτι κοιτάζει με έλεος. Βλέπουμε αυτό το μάτι όταν ζητάμε από τον Ιησού Χριστό να μας συγχωρήσει και να μας χαϊδεύσει.

Τι θα λέγατε στους νέους Χριστιανούς;

Δεν υπάρχει ανάγκη για μεγάλα πράγματα. Μην ντρέπεστε να πείτε ότι είναι Ορθόδοξοι Χριστιανοί και μην ντρέπεστε να βαπτιστείτε!

Συνήθως βλέπουμε ανθρώπους στην εκκλησία να μπαίνουν και σαν να μην έχουν μπει ποτέ σε μια εκκλησία, δεν ξέρουν ότι δεν πρέπει να διασχίζουν τα χέρια τους, να τους βάζουν στην πλάτη, δεν ξέρουν πού να στέκονται … Αυτό φαίνεται γελοίο, αλλά πρέπει να να προσπαθήσουν να βοηθήσουν τους άλλους να τους δείξουν το βήμα προς βήμα, καθώς μια μητέρα δείχνει σε ένα μικρό παιδί πώς να περπατά.

Αυτό που βλέπουμε σήμερα στους νέους είναι ότι δεν έχουν στόχους, δεν βλέπουν το φως μπροστά τους, γιατί δεν έχουν κανένα παράδειγμα και φταίμε εμείς, οι ηλικιωμένοι, που πρέπει να τους διδάξουμε και να μην το κάνουμε αυτό, και το παράδειγμα είναι σημαντικό. κάτι. Ο Ιησούς Χριστός το λέει πολύ καθαρά, μεγάλος και σπουδαίος είναι αυτός που κάνει πρώτα καλά έργα και μετά διδάσκει σε άλλους να τα κάνουν. Κάντε το, δείξτε το και μετά διδάξτε άλλους! Και το έλεγαν οι αρχαίοι Έλληνες, τότε το είπαν οι άγιοι πατέρες: αυτή η θεωρία πρέπει να προέρχεται από την πρακτική, την πρώτη πρακτική και μετά τη θεωρία

Συνέντευξη πραγματοποιήθηκε από την  Vessela IGNATOVA

Εκκλησιαστική εφημερίδα, τεύχος 24, 2013

Ακολουθήστε μας :

Σχετικά Άρθρα

Τηλεδιάσκεψη της Κ.Ο. Φιλίας Ελλάδας-Ρωσίας με την ΚΟΦ του Κοινοβουλίου της Ρωσίας

Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Shares Δημοσιεύθηκε: Τρίτη 8 / 6 / 2021 , 21:49 από news_room Ο Πρόεδρος της Κοινοβουλευτικής Ομάδας Φιλίας Ελλάδας-Ρωσίας κ. Σίμος Κεδίκογλου, ο Αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Δαβάκης και ο Γραμματέας κ. Γιώργος Παπαηλιού είχαν διαδικτυακή συνάντηση με την αντίστοιχη ΚΟΦ της Ρωσικής Δούμα, υπό τον Πρόεδρό της κ. Φεντιάεβ Πάβελ Μιχάιλοβιτς. […]

Το Ίδρυμα Ωνάση παρουσιάζει την τοιχογραφία «Το φιλί» του Ηλία Παπαηλιάκη στην πλατεία Αυδή

Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Shares Δημοσιεύθηκε: Δευτέρα 12 / 4 / 2021 , 17:41 από news_room Έργα σύγχρονων Ελλήνων δημιουργών σε τοίχους, δρόμους και πλατείες από το Ίδρυμα Ωνάση. Ένα φιλί από την Αθήνα, για μια πόλη με συναισθήματα. Το Ίδρυμα Ωνάση παρουσιάζει την τοιχογραφία «Το φιλί» του Ηλία Παπαηλιάκη στην πλατεία Αυδή. Η Αθήνα […]

Pin It on Pinterest